Viata din Emirate

Cum este viata in Emirate, ce lucruri noi am descoperit aici, care sunt diferentele intre un trai si altul, intre mentalitati, obiceiuri si traditii.

Archive for the tag “retete arabesti”

Kunafah- un desert cu taietei

 

Kunafah, un desert foarte cunoscut in aceasta zona, ca de altfel in toate tarile arabe, este de fapt o alta tentatie culinara care odata incercata te poarta cu siguranta pe calea pierzaniei (odata testata, pierderea siluetei este garantata). Dar orice poate fi testat si consumat cu moderatie iar kunafah trebuie neaparat incercata. Ca mai toate dulciurile arabesti si kunafah este foarte , foarte dulce, dar daca va incumetati sa o faceti acasa, cantitatea de zahar poate fi controlata (nu e musai de respectat reteta, se poate trisa deoarece intentia este buna). Pozele pas cu pas pentru prepararea acesteia le postez mai jos, acum sa trecem la esenta , si anume reteta.

Este nevoie in primul rand de niste taietei speciali (in supermarket se gasesc la sectiunea alimentelor inghetate pentru ca nu sunt uscati precum pastele)- Kunafah, branza akawi (care se gaseste doar sarata si de aceea se va lasa in apa o zi intreaga, schimband apa la fiecare cateva ore), unt, zahar, fistic maruntit si putina apa.

Prima data taieteii se pun in robotul de bucatarie impreuna cu putin unt si se maruntesc (eu am folosit 250 gr de taietei si 100 gr unt) dupa care se scot pe o farfurie intinsa (sau se pun intr-un bol, dupa cum e mai comod) si se amesteca bine, astfel incat sa fie bine acoperiti cu unt. Se pun intr-o tava, se aseaza si se apasa bine dupa care se pun pentru 15-20 minute in cuptor la for mediu (pana prind o culoare aurie-maronie aproape). Intre timp branza se scoate din apa, se stoarce bine si se da pe razatoare. Se prepara un sirop dintr-o cana de zahar si o jumatate de cana de apa. Se fiebe pana devine un lichid mai gros.

Se scot taieteii de la cuptor, se acopera cu branza maruntita si se pun iar la cuptor pentru inca 15-20 de minute (sau pana ce branza s-a topit). Dup ace este gata, se scoate din cuptor, se acopera cu o farfurie intinsa si se intoarce astfel in cat branza sa fie la baza iar taieteii sus. Se toarna siropul de zahar pe deasupra (atat cat doriti, in functie de cat de dulce va place). Se decoreaza cu fistic maruntit sau cu muguri de pin. Se lasa sa se raceasca si este gata. Nu e chia rasa de greu, nu?

Retetele bineinteles variaza, in unele se adauga gris la taietei, unele folosesc gris in loc de taietei sau o combinatie de branza akawi si urda. Depinde de zona, gusturi si obiceiuri. Vorba aceea “cate bordeie, atatea obiceie”.

kunafah1kunafah2kunafah3kunafah4kunafah5kunafah6

Advertisements

Shishbarak- cealalta fata a papricasului

E ciudat cum uneori atat de departe de Romania, unele feluri de mancare sunt atat de similare. Probabil ca undeva, atunci cand drumurile s-au intersectat am preluat unii de la ceilalti cate una alta….E frumos atunci cand parca “de nicaieri” descoperi gusturi oarecum similare, gusturi pe care le asociezi cu anumite momente din viata sau cu anumite persoane. Cam asa mi s-a intamplat mie cand am gustat prima data Shishbarak- mi s-a parut ca seamana putin cu papricasul pe care il pregatea bunica mea cu mamaliguta….papricasul de pui pe care de multe ori il mancam dimineata mai ales in zilele de vacanta cand plecam la tara…Deosebirea dintre cele doua este ca Shishbarak se prepara cu iaurt in timp ce papricasul se face cu smantana sau lapte dulce. Am incercat si din aceasta reteta mai multe feluri dar eu personal am ramas cu urmatoarea:

Shishbarak

– carne tocata

-iaurt- in functie de cantitatea care se gateste

– o ceapa medie

– putin usturoi

– faina

-ulei de masline

– coriandru verde

– putin amidon

-unt

– sare si piper

Carnea tocata se caleste putin cu ceapa taiata marunt, sare si piper. Se prepara un aluat intocmai ca cel pentru paste (seamana cu tortellini) din faina, ulei de masline, putina sare si apa. Se intinde o patura subtire peste care se pune din loc in loc din amestecul de carne tocata si ceapa. Se intinde o alta patura, subtire, care se pune pe deasupra si se formeaza mici pachetele cu carne tocata. Se lipesc bine si se taie (eu am folosit o forma pentru prajiturele), dupa care se pun pe o farfurie si se stropesc cu putina faina ca sa nu se lipeasca. Iaurtul se ameseca bine cu amidon (eu am folosit 7 iaurturi de aprox.200gr si 2 linguri de amidon- amidonul se pune pentru ca iaurtul sa nu se separe) si se pune la fiert la foc foarte mic, amestecandu-se bine din cand in cand. Separat, se pune intr-o tigaie unt si usturoi si se lasa la calit foarte putin- doar pana cand se simte miros de usturoi- dupa care se adauga coriandrul verde taiat marunt. Pachetele cu carne se pun la fiert in apa cu sare- se pun cand apa fierbe tare iar cand se ridica deasupra se scot si se lasa sa se scurga de apa.

Odata ce iaurtul incepe sa fiarba se adauga pachetelele cu carne si se lasa vreo 15 minute la fiert. Cand sunt gata se adauga usturoiul calit in unt impreuna cu coriandrul verde, sare si piper daca mai este nevoie.

Nu este tocmai o reteta pentru cei care sunt la dieta, este o reteta care necesita timp, dar este delicios. Sosul facut din iaurt poate parea acru, dar daca se adauga smantana se shimba putin 🙂

Shishbarak

shish5

Molokhia- O singura planta, multe posibilitati

Pana sa ajung in Emirate habar nu am avut ca exista asa ceva, de cum se consuma nici nu mai vorbesc. Insa, o data ce am descoperit-o pot spune sincer ca este excelenta. Molokhia este o planta care aduce oarecum cu urzicile de pe la noi (oarecum la forma dar bineinteles fara tepii urzicilor), are un gust specific, putin amarui, si se gaseste ori sub forma proaspata, in legaturi, ori congelata si gata tocata. Mie personal imi place varianta proaspata cu toate ca dureaza destul de mult pana se curata si se separa frunzele de tulpina.

Se pare ca aceasta planta a fost consumata inca din Egiptul Antic si este considerata de unii ca un fel de mancare traditional din Egipt insa poate fi intalnita peste tot  in bucataria Orientului Mijlociu. Se consuma fie cu carne de pui, miel sau iepure fir sub forma unei supe sau asemanatoare unui sos servit langa orez. Eu aleg varianta proaspata a molokhiei deoarece in varianta congelata atunci cand se gateste lasa un lichid vascos asemanator cu cel al bamelor.

O prepar in felul urmator:

– 5 leg. Molokhia (aprox. 4 portii)- frunzele separate de tulpini si spalate bine

– 200 gr.carne tocata

– 4 catei de usturoi zdrobiti

– sare si piper dupa gust

– putina apa (3 linguri)

– putin ulei

– o lamaie

Pun carnea tocata la prajit doar cat sa prinda putina culoare dupa care adaug frunzele de molokhia in serii pt ca ocupa volum dar scad repede. Amestec bine de fiecare data si acoper cu un capac.  Dupa ce molokhia a scazut adaug apa, sarea, piperul si usturoiul si le las sa se gateasca pana ce frunzele de molokhia nu mai sunt tari la gust. Lamaia se adauga la final, in functie de preferintele fiecaruia. Se poate servi langa orez sau cu lipie arabeasca. Aceasta planta este foarte bogata in vitamina C, fier, calciu, betacaroten, etc. precum si o buna sursa de fibre in dieta.

Post Navigation